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第45章 松鼠鳜鱼(第1页)

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远在十几公里以外的电视台举办的全国厨师大赛决赛现场,主持人高声念着秦烨的名字,邀请他和他的团队上场。

“怎么办,到我们了,唐念卿还没有到!”张旭杰有些担心地问秦烨。

“没有她难道我们还比不了赛了吗?她又不是主厨!”李绛不以为然,他觉得唐念卿就是过来玩的,有她没她都一样。

“走吧。”秦烨看了眼台上主持人已经在催促了,许多观众朝他们这边观望。

三人走上台,主持人有些意外他们这队怎么少人了,不过比赛规则没有强调比赛多少人数,只要求包含主厨在内不多于六人就行。

主持人看了眼已经站在操作台前的秦烨团队,和他对面的郭飞团队,开始热情洋溢地对着摄像机说着决赛开场白。

“秦烨,你看那边!”李绛小声说,顺着他的眼神看过去,蒋志鹏正坐在观众席第一排的位置,一脸阴笑地注视着他们这边。

“我怎么感觉他好像有阴谋似的。”张旭杰撇了撇嘴,“笑得好阴险。”

秦烨心里涌起一股难言的不好预感,这几天唐念卿没有过来找他,他以为她是故意跟她闹脾气,又因为他还有其他重要事情要忙就没有顾及上她。

他现在有些后悔没有提前联系上唐念卿,不仅仅是因为关系到比赛,更重要的是他担心她现在的情况。

她不是那种言而无信的人,她说过会准时到就一定会来,可她却没有出现,这其中会不会出什么事了!

主持人宣布决赛的主题是“鱼”,两支团队将在一个小时之内做出三道不同口味跟鱼有关的美食,比赛现场为他们提供了各种各样新鲜食材,还有一个大缸供他们挑选所需用的活鱼。

比赛开始,郭飞团队里有人已经小跑着拿着网去挑选想要的鱼了,李绛看秦烨一副心事重重的样子,显然还在担心唐念卿。

“三道鱼按积分取最高分,要不我们三人一人做一道鱼,不然时间怕是来不及。”李绛提议。

“这,这不妥吧,我们只是帮厨的,万一输了积分……”张旭杰有些担忧。

“可以。”秦烨点点头,看张旭杰很犹豫,他目光认真地看着他:“唐念卿说过你做菜很好吃,我信你。”

张旭杰觉得压力山大,不过能在决赛上做出自己的菜又令他心驰神往,他一咬牙,点头:“好,我会尽全力!”

李绛已经跑去捞鱼了,他看上去应该是想好做什么菜式。

秦烨逼自己集中注意力,这是他等待已久的决赛,是他对徐老的交代,他必须拿下比赛。

李绛选了一条鲤鱼,说是打算做一锅酸汤鱼;张旭杰挑了一条大头鳙鱼,看着他又选了红剁椒,看样子是想做他的拿手菜剁椒鱼头。

看着场上无论是对手的团队,还是自己这边两人,大家都在紧锣密鼓的忙碌准备,洗鱼刮鳞的刷刷声,菜刀与砧板敲击的噔噔声,还有蒸汽咕咚咕咚沸腾,油锅刺啦刺啦冒着油烟……

秦烨静静闭上眼,他问自己如果唐念卿在这里,她会想吃点什么?

“松鼠鳜鱼!我喜欢吃酸酸甜甜的松鼠鳜鱼!哪个女孩子会拒绝那种类似恋爱感觉的味道呢!”

秦烨双眼猛然睁开,他径直走到装满活鱼的水缸,俯下身快狠准的捞出一条两斤重的鳜鱼,看得评委席上钱老眼睛一亮。

“这条鱼最适合做松鼠鳜鱼,我猜他是打算做这道菜!”

主持人刚好站在钱老旁边,听到钱老的话,他举着话筒凑过去:“钱老,你为什么说那条鱼最适合做松鼠鳜鱼呢?”

“松鼠鳜鱼要求造型大气漂亮,所以要选择两斤重的活鱼,去掉内脏后是一斤七八两,刚好合适!”钱老笑眯眯地点评。

“哇,想不到我们平时常吃的松鼠鳜鱼这么讲究。”主持人感慨。

“要想鳜鱼达到松鼠挺立那样‘头昂尾巴翘’的效果,需要操刀师傅的精湛刀工。”钱老仔细观察着秦烨拿刀手法,一边现场讲解:“用刀将鱼头背后的骨头敲松,这样炸出来,鱼头才能服帖的立在盘中;然后从中心脊骨上分离两片鱼肉,讲究‘骨不粘肉,肉不粘骨’;接着就是在鱼片上斜着开菱形花刀,一刀切底不能破皮。”

钱老说的跟秦烨操作的丝毫不差,现场观众的目光全都集中在秦烨高的刀工上,钱老也越说越兴奋。

“现在很多厨师协会给松鼠鳜鱼定了严格的刀工标准,要求横着8刀,纵向8刀,两片鱼肉一共形成128粒肉刺,每粒刺的规格在1。5厘米左右,如果厨师达不到这样的标准,就算味道好也是差强人意的作品。”钱老眼光毒辣,他注意到秦烨的刀工是完全达标的,他有些好奇是什么人会教出这样的优质徒弟。

主持人和现场观众都听呆了,他们没有想过这么寻常可吃到的松鼠鳜鱼居然这么讲究。

钱老看出众人的疑惑,解释说:“这道菜的每一刀都是经过前辈们多年精心算计出来的,是为了让松鼠的形象更加生动。切多了,每一粒肉刺会很细,油炸后会变硬,失去外酥里嫩的口感;切少了,又表现不出松鼠毛的效果。”

钱老解说的时候,秦烨已经给切好的鳜鱼上均匀的拍上淀粉,他开火放油,先用七成油温让鱼初步定型,再提高至八成油温复炸。众人看着金黄滚滚的锅里变得蓬松的鱼肉,纷纷吞了吞口水。

鱼炸好以后就要快准备浇汁,秦烨耳力隐隐听到有人在说“唐念卿”,他蓦然看过去,是蒋志鹏一脸诡异笑容的动着嘴唇,他在说“唐念卿”。

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