第4章 川味4（第2页）

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里脊肉质地细嫩，经过精心烹制，能够保持肉质的鲜嫩多汁，为后续的酥炸过程打下坚实基础。

做法上，糖酥里脊更是讲究。

首先，将里脊肉切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制入味，让每一片肉都充分吸收调料的香气。

接着，将腌制好的里脊肉片裹上淀粉，轻轻拍打，让淀粉与肉片紧密结合，形成一层薄薄的保护层。

炸制时，油温的控制至关重要。

待油温五六成热时，将里脊肉片逐一放入锅中，炸至金黄酥脆。

炸制过程中，还需不断翻动，确保肉片均匀受热，达到外酥里嫩的效果。

最后，糖酥里脊的灵魂——糖汁的熬制。

将白糖、醋、水按比例混合，熬至糖浆浓稠，淋在炸好的里脊肉片上，瞬间，糖汁的甜与里脊肉的酥完美结合，形成一道色香味俱佳的佳肴。

糖酥里脊，不仅是川菜中的一道美食，更是一道充满文化韵味的菜品。

它体现了川菜在口味上的大胆创新，也展现了川菜厨师们对食材的敬畏与对烹饪的热爱。

每一口糖酥里脊，都是对川菜烹饪艺术的一次致敬。

酸汤肥牛。

在浩如烟海的中华美食中，川菜以其独特的麻辣风味和丰富的菜品选择赢得了无数食客的喜爱。

而在众多川菜佳肴中，酸汤肥牛以其酸辣诱人的味道、嫩滑的口感和丰富的营养价值，成为了许多食客的心头好。

选材方面，酸汤肥牛对原料的要求极为严格。

牛肉必须选用上等肥牛，肉质鲜嫩，带有一定的脂肪纹理，以确保烹饪后口感滑嫩、肥而不腻。

同时，酸汤的熬制也是关键所在，选用优质番茄和野生木耳等天然食材，经过精心熬制，形成酸爽开胃的汤汁。

做法上，酸汤肥牛更是讲究火候和技巧的完美结合。

首先将肥牛切成薄片，用料酒、盐、生粉等调料腌制入味。

接着，将锅烧热，倒入适量的食用油，将腌制好的肥牛快速滑炒至变色，捞出备用。

然后，将熬制好的酸汤倒入锅中，加入姜片、蒜末、辣椒等调料，煮沸后转小火慢炖几分钟，让汤汁更加浓郁。

最后，将炒好的肥牛倒入酸汤中，快速翻炒均匀，让每一片肥牛都充分吸收汤汁的酸辣味道。

一道美味的酸汤肥牛就这样诞生了。

它色泽红亮，汤汁酸辣可口，肥牛嫩滑多汁，每一口都让人回味无穷。

不仅如此，酸汤肥牛还富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养颜、开胃消食的功效，是一道营养丰富的佳肴。

在繁忙的生活中，不妨为自己和家人做一道酸汤肥牛，让味蕾享受一场麻辣酸爽的盛宴吧！

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