第2章 闽味2（第2页）

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做法上，南煎肝更是一门艺术。

先将猪肝切成薄片，用料酒、酱油、淀粉等调料腌制片刻，让猪肝充分吸收调料的味道。

接着，热锅凉油，待油温适中时，将腌制好的猪肝轻轻滑入锅中，瞬间，锅中便响起了“滋滋”的声音，那是猪肝与热油共舞的美妙旋律。

翻煎之间，猪肝逐渐变色，散发出诱人的香气。

此时，加入姜、葱、蒜等调料，继续翻炒，直至猪肝完全熟透，色泽红亮。

最后，将炒好的南煎肝盛入盘中，撒上些许葱花，一道色香味俱佳的南煎肝便大功告成。

那红亮的色泽、诱人的香气，仿佛都在诉说着闽菜的独特魅力。

夹起一片南煎肝，轻轻放入口中，那嫩滑的口感、鲜美的味道，便瞬间在舌尖上绽放，让人回味无穷。

南煎肝，不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和情感的寄托。

在福建的大街小巷，无论是高档的酒楼餐厅，还是寻常百姓的家中，南煎肝都是不可或缺的一道佳肴。

它见证了福建人民对美食的热爱和追求，也承载了人们对家乡的无尽思念和眷恋。

淡糟香螺片。

在福建的闽菜中，淡糟香螺片堪称一绝，它不仅是海洋的馈赠，更是福建厨师精湛烹饪技艺的展现。

选材讲究，做法独特，每一片螺肉都承载着福建人对美食的热爱与追求。

选材上，淡糟香螺片讲究“鲜”字当头。

必须选用福建沿海新鲜捕捞的香螺，这些香螺肉质鲜美，口感嫩滑。

捕捞后的香螺要经过严格的筛选，确保每一颗都符合制作的标准。

而在配料上，福建人同样不吝啬，选用上等的高粱酒酿成的糟母，与香螺的鲜美相互辉映，形成一道独特的美味。

做法上，淡糟香螺片更是讲究“细”字当头。

先将香螺去壳取肉，切成薄片，这一步考验的不仅是厨师的刀工，更是对螺肉新鲜度的把控。

接着，用糟母、绍酒、味精、白糖、香醋等调料腌制螺片，让每一片螺肉都充分吸收调料的精华。

最后，用旺火爆炒，让螺片在短时间内熟透，保持其嫩滑的口感。

品尝淡糟香螺片，就像是在品味福建的海洋文化。

那鲜美的螺肉，那淡淡的糟香，那独特的口感，都在诉说着福建人对美食的热爱和对海洋的敬畏。

它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和展现。

在福建，淡糟香螺片不仅仅是一道美食，更是一种文化的象征。

它承载着福建人对美食的追求，对海洋的敬畏，对生活的热爱。

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