第30章 江苏味道30（第1页）

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韭菜盒。

在江苏这片鱼米之乡，饮食文化源远流长，其中韭菜盒更是家喻户晓的传统美食。

韭菜盒不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。

选材上，江苏人对韭菜盒的要求极为讲究。

新鲜的韭菜是首选，其色泽鲜绿，口感鲜嫩，带有独特的清香。

除了韭菜，还需要精选五花肉，肥瘦相间，既保证了口感的鲜嫩，又带来了丰富的油脂香气。

此外，还需准备春卷皮，要求薄而有韧性，这样才能包裹住丰富的馅料，同时在煎炸过程中不易破裂。

制作韭菜盒的过程同样讲究。

首先，将五花肉切成细丝，用调料腌制入味。

接着，将新鲜的韭菜洗净切碎，与腌制好的肉丝混合搅拌，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

馅料的制作关键在于调味的均衡和口感的丰富，既要保证味道鲜美，又要保证口感层次丰富。

然后，将春卷皮平铺开来，将馅料均匀地放置在皮的中心位置，用手轻轻将皮的四角向中心折合，形成一个完美的盒子形状。

这个过程需要手法的熟练和细致，每一步都不能马虎。

最后，将包好的韭菜盒放入热油中小火慢煎，待两面金黄、香气四溢时即可出锅。

韭菜盒的外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，每一口都是对味觉的极致挑逗。

在江苏，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，韭菜盒都是不可或缺的一道美食。

它不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托和文化的传承。

每当品尝到韭菜盒的美味时，都会让人想起家的温馨和童年的回忆。

小葱豆腐包。

在江苏这片富饶的水乡，美食文化如同绵绵细雨，温润而精致。

其中，小葱豆腐包更是这一文化的瑰宝，以其选材精细、做法考究，深受食客喜爱。

选材上，小葱豆腐包对原料的要求近乎苛刻。

豆腐，必须选用当地出产的鲜嫩豆腐，这种豆腐口感细腻，豆香浓郁，是制作小葱豆腐包的关键。

小葱，则需挑选新鲜嫩绿、带有清甜香气的本地小葱，它们将为豆腐包增添一抹清新的绿意。

此外，面粉、酵母等辅助材料也需经过严格筛选，确保品质上乘。

做法上，小葱豆腐包同样讲究。

首先，将豆腐捏碎，与小葱末、盐、白胡椒粉等调料混合均匀，制成馅料。

接着，将面粉、酵母和水按照一定比例混合，经过反复揉捏，形成光滑的面团。

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