第21章 粤菜21（第1页）

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大家好我是路媛，今天我们继续讲粤菜。

第一道，甘蓝炒虾仁。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。

其中，甘蓝炒虾仁以其独特的口感和选材，成为了粤菜中的一道佳肴。

【甘蓝，又称卷心菜，是这道菜的主要蔬菜原料。

它富含维生素和矿物质，口感清甜，既可以生食也可熟食。

在炒制过程中，甘蓝的清甜与虾仁的鲜美相互融合，形成了一道色香味俱佳的粤菜。

虾仁是这道菜的另一重要食材。新鲜的虾经过剥壳处理，保留了虾的原始口感和营养。

在炒制过程中，虾仁保持了其q弹的质地和鲜美的味道，与甘蓝的清甜形成了完美的搭配。】

在烹饪过程中，火候的掌握是关键。

大火快炒能保持甘蓝和虾仁的鲜嫩，避免营养成分的流失。

同时，烹饪过程中使用的调料也是粤菜的重要特色。

在甘蓝炒虾仁中，通常会使用蒜蓉、生姜和适量的酱油来提味，使菜肴味道更加丰富。

甘蓝炒虾仁不仅是一道美味佳肴，更是一种对自然食材的尊重和粤菜烹饪技巧的完美展示。

它体现了广东人对食材的精挑细选和对烹饪工艺的追求，是粤菜文化的重要组成部分。

品尝这道菜肴，仿佛可以感受到广东的富饶和美食文化的深厚底蕴。

无论是家庭聚餐还是宴请贵宾，甘蓝炒虾仁都是一道能让人回味无穷的粤菜佳品。

第二道，碧绿鲜带子。

在广东，食物不仅仅是满足味蕾的享受，更是一种生活态度的体现。

在众多粤菜中，碧绿鲜带子以其独特的选材和做法，成为了餐桌上的亮点。

【带子，广东人称之为鲜贝，是一种海洋生物，肉质鲜美，营养丰富。

在选材上，碧绿鲜带子注重新鲜二字。】

清晨，渔民们从海上捕捞起带子，挑选出最为肥美的部分，保证了食材的新鲜度。

新鲜的带子肉质饱满，色泽鲜亮，为后续的烹饪打下了坚实的基础。

而做法更是碧绿鲜带子的灵魂所在。

广东人烹饪带子，注重原汁原味，最大程度地保留食材的天然风味。

先，将带子用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制片刻，去腥提味。然后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接着，热锅凉油，放入蒜片、姜片爆香，放入带子快翻炒。

火候的掌握是关键，高温会破坏带子的嫩滑口感，因此需用中火快翻炒。

同时，加入适量盐、糖、生抽调味，再撒上一些碧绿的葱花，增添一丝绿意。最后，用淀粉勾芡，使汤汁更为浓郁。

出锅后的碧绿鲜带子色泽诱人，带子肉质嫩滑，口感鲜美。每一口都充满了海洋的味道，让人回味无穷。

而在烹饪过程中，广东人对于食材的尊重和对于味道的追求也体现得淋漓尽致。

在广东，美食不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承。

碧绿鲜带子作为粤菜中的一道佳肴，以其独特的选材和做法，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

第三道，茶树菇虾干炒咸菜。

粤菜，以其独特的鲜香醇厚，成为了中国饮食文化中的一颗璀璨明珠。

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