017豆沙月饼一（第2页）

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在南靖是没有柠檬的，有一种叫做酸果的果子，不论味道、形状都和柠檬很像，因为味道太酸了，没有人会拿它当水果吃，都是用来调味。

椿婶偶尔做菜会用到酸果，她从一旁吊着的篮子里拿出一颗拳头大小的酸果“有的有的，二公子。”

“谢谢椿婶。”苏忻熟练地将酸果切开，刺鼻的酸味让他的口腔瞬间分泌出大量口水，这个感觉让他有些怀念。

将酸果的汁水挤在小碗中备用，苏忻又道“椿婶，麻烦你再帮我取一点点碱面，还有一斤干红豆过来吧。”

“哎，好的。”苏忻要做什么让椿婶有些看不明白，碱面是面的时候要用，和红豆没有关系。

苏忻打算做的月饼是琼式豆沙月饼，一种介于苏式和广式月饼之间的月饼，饼皮由糖皮和油酥两部分构成，叠加在一起吃起来软而不韧，酥而不脆，受众广泛。

考虑到一个下午就做出成品月饼太匆忙了，他打算今天先做两样东西糖皮要用到的转化糖浆和红豆馅。

做转化糖浆很简单，往干净的锅中倒入水、酸果汁、砂糖，等着糖自己转化就行。

椿婶看着苏忻拿着糖罐往锅里倒了大半罐子的砂糖，她只觉得自己心跳都停了下来“二公子，您这是”

“椿婶，我要做的东西叫做转化糖浆，你且记住了，倘若糖没有融化，可以用勺子、筷子稍微搅拌一下，动作一定要轻柔，不能让锅边粘着砂糖颗粒，不然砂糖会再次结晶。”苏忻神情认真地解说，对椿婶那惊讶、肉疼的神情视而不见。

听着苏忻那还有些稚嫩的嗓音不疾不徐地告诉她锅中的东西是什么，椿婶的心渐渐放松了，或许是苏忻的神情太稳了，让她不由自主地想要信任他。

过了一小会儿，砂糖全部融化在了水中，水开始沸腾，苏忻让椿婶帮忙把火调小一些，让糖慢慢地熬。

然后，苏忻开始处理红豆。

这时候，干红豆已经在另外一口锅中闷了有十多分钟了，苏忻用漏勺将红豆捞起，放入凉水中冲洗。

椿婶心疼苏忻用那双白白嫩嫩的手洗豆子，询问苏忻洗豆子没什么要求后，主动接过了洗豆子的活。

在一旁用小马扎坐着看椿婶手脚麻利地洗豆子，苏忻同她闲聊“椿婶，你知道为什么在豆子煮了之后要洗一遍吗”

“为什么”椿婶不是专门的厨娘出身，她并不清楚像这样处理食材的步骤是为了什么。

苏忻解释道“因为豆子有豆腥味，吃起来带一点点涩，不管是熬汤就还是做别的，在正式熬汤之前先煮一会儿洗一遍，就会好很多。”

豆子这样做糕点经常用到的食材怎么处理苏忻很了解，其他的他就不那么清楚了。

椿婶恍然大悟“原来是这样，难怪我之前做的南瓜绿豆汤老爷说味道有点涩。”

听了苏忻说这一番话，椿婶看向苏忻的眼神变了，她之前担心苏忻浪费粮食，现在她一点都不担心，她相信苏忻一定能做出好吃的糕点

因为这一次做出来的月饼是要拿出来说服小舅舅的，苏忻让椿婶又将红豆煮了一遍再洗一遍，然后才正式开始煮红豆。

在洗豆子期间，另一锅转化糖浆熬得差不多了，苏忻用筷子挑起一点点查看，颜色呈浅琥珀色，有一点粘稠，这个状态的转化糖浆就可以用来做月饼了。

将熬糖锅下的柴火暂时撤掉，苏忻将加水调好的碱水倒入糖浆中，用筷子稍微搅拌几下。

倒下去碱水的下一秒，糖浆开始密集地冒泡。

椿婶之前刚刚对苏忻建立的信心在这瞬间崩塌，她看着锅里的糖浆，眼神是收不住的心痛，多好的东西，浪费了

苏忻的做法在不明白原理的人看来，是胡来，所以他耐心地解释“椿婶，刚才转化糖浆里有酸果汁，是酸性的，吃起来会酸，碱水是碱性的，酸碱中和一下，转化糖浆的味道会更好，成品尝起来比砂糖还甜。”

还在心痛东西的椿婶没听明白苏忻的解释，实际上她就算认真地听，估计也听不明白苏忻说的话。

等了一会儿，糖浆不再密集地冒泡，苏忻将糖浆倒进了一旁的宽口白瓷罐中，让糖浆自己冷却，又往熬糖的锅里加了水继续烧着。

苏忻见椿婶还是一脸心疼得不行，又不能说什么的样子，笑了笑对她说“椿婶，这边暂时没事了，你要是有别的事你先去忙吧，我看着豆子不煮干就成。”

不放心苏忻的椿婶坚持留下来，两人相顾无言，苏忻就随便挑了个做饭的话题同她聊天。

一个人见多食广，另一个实践丰富，说起吃的东西还有些共同话题。，，，请牢记收藏，&1t;

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