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第85章(第3页)

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鱼肉抹盐、加黄酒腌上片刻,摆上姜片上锅蒸熟。

届时需再将蒸熟的鳜鱼倒掉汤水,摆上三丝,泼上热油,淋一圈蒸鱼豉油。

趁蒸鱼的时候,秦夏端过一碟大个的河虾,剥虾壳,剔虾线,预备另做一道虾仁滑蛋。

虾仁处理完毕后,先过油炒熟,打一碗金黄蛋液与用水化开的生粉合并,将虾仁放入蛋液,一起锅中一起翻炒。

鸡蛋蓬松如云,虾仁包裹其间,鲜味仍在,清嫩爽口。

这两道之外,另有一道珍珠圆子,做法是肉馅剁碎后团成圆子,外滚糯米。

肉丸滚圆,米粒晶莹。

一盅三笋羹,乃是将三种鲜笋煨入鸡汤所得。

先喝汤,后吃笋,这份鲜味唯有冬笋和春笋两季时才能享用。

一碟宫保素三丁,脱胎于宫保鸡丁。

具体选用哪三种蔬菜,可以应时而变,像秦夏今日就选了土豆、胡瓜和萝卜。

快手炒制,方能保留住鲜蔬的原色,做到好看又好吃。

最后不忘添上一小份冷吃的糟蒸鸭肝。

所谓糟蒸,也是一种卤味,只不过用的不是常见的咸卤,而是香糟卤。

秦记用的香糟卤是秦夏自己做的,用了从酒坊买来的陈年酒糟,加上好的花雕。

比起普通的卤味,糟卤的吃食看起来缺少了那层浓郁的酱色,滋味其实早就尽在其中。

几盘菜前后上桌,到了后来,宋冬灵举起筷子,简直都不知道先该吃哪一道,实在是因为每一道都太对口味。

不过她最喜欢的还是珍珠圆子,模样招人喜欢不说,一口一个,口感也新奇非常。

外面一层糯米软糯可口,里面的肉馅肥瘦恰到好处,腴香不腻。

而一旁的宋云幕,更是已经许久没有胃口这么好过了。

鱼肉挖了几块,珍珠圆子三四枚,虾仁滑蛋也舀了好几勺。

三笋羹连着汤汁盛在面前的小瓷碗里,一勺饮下,鲜得舌尖打颤。

宋冬灵难得看到大哥在吃东西这件事上这么认真,往常在家里,让他多吃两口菜简直仿佛上刑。

她心下满足,笑吟吟地又夹了一筷子鸭肝细品。

这鸭肝只需浅嚼就化成了无渣的粉状,堪称珍美。

“怪不得这秦掌柜能入舅舅的眼,就拿这鸭肝来说,咱们府上的厨子可没有这个手艺。”

她吃得快活,眉眼神色都生动起来。

到了这里,这一桌菜尚差一道“主食”。

考虑到雅间里两位不比麻雀大多少的胃口,秦夏用细火慢慢煲了一锅特别的粥。

“此粥名为‘甜浆粥’,乃是金陵那边传过来的做法,还有个名字,叫‘美人粥’,里面除了几色谷米,还有山药,这粥底则是豆浆,最是益气补身,也好克化。”

邱川介绍完便退到一旁,小怜上前取了碗给二位主子盛入小碗中。

宋云幕听在耳中,笑着颔。

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