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想了想，香胰子不是日日制。如今这门生意还没红火到那个份上，定然是有一单生意制一回货。叶嘉给孙老汉开工钱自然只能是按日结。叶嘉给开的工钱也多，一日一百文，包两顿饭。
别小看这一百文，镇上最大的绣房一个月才八钱多银子。余氏当初是每日去做工，坐在人家后院的屋子里一绣就是一整日，绣得头昏眼花。一个月三十日，还只包一顿饭。均摊下来。一日也才多少工钱？叶嘉给的这个工钱可以说多得叫孙老汉拿着都烫手。
“这，这……”人家愿意给这个工钱，孙老汉再老实也没有往外推的。就老脸通红地抓耳挠腮，好半天红着眼睛谢过叶嘉和余氏的照顾。
叶嘉摆摆手，笑笑说：“咱家也亏得孙叔平日里帮衬，倒也不必那么见外。”
孙老汉忙说自己会好好做，说着，瞥见睁着大眼睛往这边瞧的大孙子：“栓子也能干的。若是往后周家有什么小事儿抹不开身的，指使栓子去跑腿也成的。”
叶嘉回头瞥了一眼，叫栓子的小孩儿一双眼睛乌黑亮。见叶嘉目光看过来，他害羞得脑袋一扭跑一边去。她是晓得乡下孩子四五岁就开始给家里做活儿，女娃子五六岁就洗衣裳做饭的也多，但她的固有概念里没办法使用童工。笑了笑就去后厨忙了。
卤猪头肉要个把时辰，因着要做冷切，不必卤的太烂。不然吃起来不脆。
谈话这一会儿，猪头肉其实卤的差不多。
叶嘉去拿筷子戳了戳，看色泽差不多便将猪头肉全夹出来放到大木盆里冷却。选了一块猪脸肉加两个猪耳朵，叶嘉快切了胡芹和芫荽蒜末，调了卤汁往里头一浇便拌。
这边将锅清出来，叶嘉又做了一道小炒羊肉，搭配三道素炒打了个蛋汤。
孙老汉带着两孙子在周家吃了丰盛的一顿，两孩子时常会吃点爷从周家带回去的零嘴儿。这头一回吃叶嘉做的饭，香得差点没把盘子都给啃了。余氏看得笑，又拿了些蜜饯给两孩子吃。
吃完天都黑了，孙老汉忙带着两孙子离开周家。
余氏将锅碗瓢盆都给收拾了，哄着蕤姐儿去屋里睡着。婆媳俩才抽出空儿坐下来就说话。
叶嘉要雇人，怎么安排人做事还是个问题。这里头学问大着，非要掰碎了说，就是事关生意能不能做的长远。照叶嘉的想法，活儿是不能分给一个人做的。不能因为工钱给得多就把活儿全丢出去，教人做事只能教一部分，具体的制法还得捏在自家人手中。
叶嘉一说，余氏自然就懂。这便是读书多的好处，理解能力强过太多同时代人。
虽说孙老汉做事稳妥，但叶嘉惯来不爱拿钱帛这等东西去考验人心。古时候可没有专利保护法，制作香胰子大大小小也算一门专利技术。全交给外人是不能的，不然教会了徒弟饿死了师傅就没意思。
两人商议了一下，决定把捶打猪胰子这活儿分给孙老汉。
一来男子力气大，孙老汉虽说有了点年纪，但比起叶嘉余氏要强太多。后头添加各种材料得叶嘉来。至于磨澡豆，余氏本想交给孙家那个大孙子去弄。被叶嘉一说，觉得澡豆那东西算是香胰子中不可或缺的关键原料，顿时还是决定自己动手。
省力气不是这个省法儿，涉及到生意，余氏拎得清轻重。
“那行，明儿猪胰子送过来，咱们下了摊子就能弄。”叶嘉觉得余氏当真是个顶好的生意搭子，她通情达理还会举一反三，许多话跟她说都是一点就通。
余氏点点头，放下杯子便起了身。正准备去后厨帮着弄明早韭菜鸡蛋饼的面皮子。
“娘，咱今晚不弄了。”叶嘉连忙喊住她，“往后天气热起来，隔夜的饼味道必然要差许多。咱家每日只卖三百个饼，就多劳累些做的尽善尽美。咱这西施摊的招牌可不能因为天热就砸了。”
天气热起来东西确实容易坏，尤其他们做熟食的。余氏素来不会在自己不擅长的领域指手画脚，叶嘉这么说她便听了。正好晚间闲下来，婆媳俩洗了澡在院子里乘凉。
眼看着到六月，七八月怕是会酷暑。不晓得这没有空调没有风扇的古代该怎么熬。
晚间的风送来凉意，叶嘉拿把大蒲扇扇着风忽然突奇想：“娘，你说咱家院子是不是该种棵树？这般光秃秃的晒着，炕气太重了，有口井也顶不住。”
叶嘉不提余氏还没想过，这一提，余氏回头打量自家院子就觉得哪儿哪儿都不好看。
说起来，周家这个院子不算小，前后占了块四百平。不过这也是亏得李北镇这边的地不值钱，人又少。每家每户院子都挺大，好些人家在自家院子里养牲畜的。
周家小的是屋子。小三间儿，当初建的时候为了省材料才弄得逼仄矮小。这西北地儿大夏天的，屋子一矮就热。原先叶嘉才来没打算久待，所以没管过。但如今生意都要在这边做起来，家里住的条件自然也得提升才行。
“我琢磨着等咱家香胰子的生意真正做起来，手头有更多的钱，咱就把这屋子给推了重建。”叶嘉说的随意，一字一句却像小石锤敲在她心上，“届时再跟左邻右舍商议商议，买下附近的地，弄个大一点的院子。靠墙重点葡萄或者花木……”
余氏喝了一口井水镇的绿豆水，一口甜汤凉到了胃里：“嘉娘琢磨便是。”
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