第七章 鱼香肉丝的正确做法（第2页）

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“牛师傅那么接下来应该怎么做呢！”绍安问道

“你去把黑木耳丝、莴笋丝、葱姜蒜末先准备好，接着你去找个空碗将肉丝单独装在里面。”牛大厨指挥道。

“牛师傅，已经按照你的指示做了。”绍安忙活了一阵将牛大厨安排的事项完成的妥妥贴贴。

“绍安，接下来的工序可就是重中之重了，由我亲自给你演示吧！这一次你一定要用心的观察。”牛大厨正色道。

“恩！”绍安回答。

“你看清楚这是干淀粉，用水调配成水淀粉之后将它和肉丝调配在一块，着可以使得炒出来的肉丝更加的滑爽，细嫩。”

牛大厨一边演示着一边向绍安解说“主意水不要放太多，调配水淀粉只用这些就够了，记住要将水淀粉和肉丝拌均匀，要保证每一根肉丝上都包裹上水淀粉。。。。就这样等它腌制五分钟。”

“接下来就是酱料的配置，着可是鱼香肉丝独特口感的灵魂所在啊！给我仔细看清楚了。”

“酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，葱末这些调味料的用量是这样的，然后将它们和调和在一起。。。。”

“准备工作完成了，接下来就是你说期待的最后一步了，炒菜！”

牛大厨点燃了炉灶，火焰升腾而起，熊熊燃烧的火焰不断炙烤着大铁锅的锅底，牛大厨估摸着铁锅已经烧热了，顺势颠起大勺舀出了三分之一勺的菜油，黄橙橙散着香味的冷菜油流进了已经充分受热的铁锅。

“绍安，你记住炒菜的第一步就像我刚才所做的那样，预先热锅，然后再放冷油。”牛大厨解释道

绍安默默的记下了第一个步骤热锅冷油。

“时间差不多了，这个时间段的油温最适合炒肉丝，在这个油温下炒肉丝可以将包裹在肉丝上的水淀粉挥出最大的作用，而且不会让淀粉沾在锅底。”

“肉丝已经变色了，这个时候你要迅的将肉丝捞起，不然肉质会变老。”

“接着将姜末、剁椒、蒜末放进铁锅中翻炒，你已经闻到香味了吧！这样就可以了。”

“最后一步来了，将莴笋丝、木耳丝和刚才准备好的酱料一起下锅翻炒，看着！现在酱汁已经变浓稠了，就是这个时候将肉丝倒进去。。。”

“完成！”牛师傅将铁锅中散着诱人香味的鱼香肉丝起锅装盘。

“好香啊！”绍安由衷的赞叹道。

“快尝尝看，这道菜可是有你一半的功劳呀。”牛大厨笑着说。

绍安急忙拿过一双筷子夹起了盘中散着诱人香味的鱼香肉丝，入口之后，肉丝软嫩，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁，舌头上的味蕾在这股滋味的刺激下惊人的活跃，大量滋生的唾液在口腔中涌动，他再次夹起了一筷子的鱼香肉丝放入了嘴里，一次接着一次，这样的美味简直让人停不下来啊！加之这道菜也有自己的功劳在其中，美食的幸福，劳动的幸福瞬间让绍安感动了。

“好吃！真是太好吃了！”

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