关灯
护眼
字体:

第三十四章 美酒飘香(第1页)

请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。🎁黑料不打烊看片

对酒当歌

潘木匠师徒牛嚼牡丹,实不知这一小坛橘酒,费了陈恪多少心思。

陈恪虽然好酒,但这酒不是酿给自己喝的,而是用来帮人的。

陈家是十一家的债主,在青神县便有六家,除了蔡传富之外,还有一个姓李的酒商、一个姓张的橘园主、一个姓贺的竹园主、一个姓涂的酱商、一个姓钱的炭商。陈恪从侧面了解到,这几家原先便因为这样那样的问题惨淡经营。前几年朝廷和西夏打仗,为了筹集军资,对蜀中工商业加派‘西夏钱’,那些盈利良好的商家尚且被压得喘不动气,这几家直接债台高筑,无以为继了。

其实这几家并非还不上陈家的债务,只是债主太多,还家这个不还那家,那家非毛了不行,索性谁都不还,拖一天算一天。虽然陈恪理解他们,但绝不喜欢这种耍赖的做法。

不过有时候欠债的是爷爷,这话一点不假。日子一天天过去,陈恪利用空闲时间,对这几家的生意进行调查,现除了经营不善外,最大问题是出在产品上。

就拿那叫李简的酒商来说。

宋朝施行专利榷酒政策。在四川,这种政策分两层,一个是官酿官卖,另一个是民酿民卖。顾名思义,前者是由官府独占酿造、出售的全过程,自然可以享受垄断暴利。后一种则是允许酒户买扑承包,所谓‘买扑’就是承诺向官府缴纳一定数额的税款,获得开坊置铺、酿酒卖酒的权力。

这就好比后世国企与私企在同一行业竞争,结果可想而知。几乎所有的名酒,以及销量最广的黄酒和白酒,都被官营垄断,根本不向民间提供酒曲,亦不许民间自酿。而民营的酒商只能用土法酿制果酒、药酒和配制酒,其中又以果酒为主。

宋代的果酒,是以各种果品和野生果实,经酵酿造而成的低度饮料酒。陈恪在市面上见到过葡萄酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒、枣酒、黄柑酒、甘蔗酒以及蜜酒等,种类可谓繁多,销量却很可怜。起初陈恪很难理解,因为据他所知,宋朝是唯一一个鼓励饮酒的朝代,宋人好酒如命,但偏好口感香醇的低度酒,所以黄酒才会大行其道,成为最主要的酒种。

为何本该更符合宋人嗜好的果酒,销售却很不理想呢?在亲自品尝过之后,陈恪便明白了——这些酒望之色泽浑浊、多有絮状杂质,且酸涩味苦,掩盖了本应由的果香,对于追求享受的宋人来说,宁肯多花钱买官营的黄酒和白酒,也不会去碰这种便宜的劣酒。

究其原因,是因为与酿造技术已经十分成熟的黄酒相比,果酒的酿造工艺还处在很原始的阶段,无论是对酒液中的沉淀物和悬浮物,还是对混杂在酒中的苦涩味道,这个年代的人还没有办法……或者有也敝帚自珍,绝不外传。

后世的人都会自酿一些果酒饮料,而且陈恪那老中医的祖父,每年都会亲手酿一些果酒和药酒,供全家人享用。所以对自酿果酒的技术,陈恪并不陌生。只是毕竟从没亲自动手,想要将理论知识,变成色泽和口感都十分理想的果酒,绝非易事。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

就酿造工艺而言,果酒可以分两种,一种是葡萄酒和李子酒等一些自酵果酒,这些酒不需要酒曲,因为其表皮中,便含有野生的酵母菌,可以自行酵。另一种,则是需要加入酵母,诸如苹果酒、桔子酒、荔枝酒等绝大多数果酒,因为其自身不带酵母菌,只靠自然酵的话,酒没酿成,就先变质了。

而催化各种酒类的酵母菌都是不同的,所以必须得到某种酒的酒曲……也就是酵母菌,才能酿造相应的果酒。

酿造那些自带酵母菌的果酒要简单一些,但这时的交通条件决定了,生鲜食品有其地域性……所谓地域性,就是市场上的外地产物价格高企,本地产物价格如土。所以舍近取远是愚蠢不可行的。

而青神这个地方,种植最多的就是柑橘,葡萄倒也有种植,但这种不耐保存的水果,只有上市的短短一个月内才看得到。而当地人用土法贮藏柑橘,可以保存八个月之久,所以市面上随时可见的水果,唯有柑橘。

所以他想尝试着,捣鼓出橘酒的酒曲来,只有这样才能挥地方优势,既救活酒商李简,又把张家的橘园带动起来,可一举两得。

其实制备橘酒曲的原理很简单,就是收集带酒香的腐烂柑橘,取其果皮及部分果肉,加入到新鲜橙汁中,然后在常温下酵,待产生明显酒味后,便说明有大量的柑橘酵母菌产生。然而必须以一定配比浓度、在一定酵时间内,一定酵温度下,才有可能酵出合用的酒曲来。

每一样都需要摸索才能的确定。

好在青神的柑橘贱如土,花上几十钱,就可以买一大筐,倒也折腾得起。于是从春天开始,他就在不断尝试,希望找到理想的酒曲。不知经过了多少次失败,才终于摸索出一套,以观察一定时间内,产生酵气泡多少,确定酒曲酵能力强弱的方法。

🎁黑料不打烊看片请退出浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

www.rywoool.com 传奇小说
畅快阅读 永久免费
请注意适当休息 保护好您的眼睛

入侵武侠世界全集带着仓库去大唐txt尘光同在吞噬进化免广告三分瘾结局赶海捕鱼我全靠地图免费阅读妄想百度百科重生之王妃有异能徐程程老师七零小娇妻后妈孟宁朝榆免费阅读战神王爷掐腰轻哄方旭白川什么关系顾北辰楚唯惜闪婚后发现老公是上司在线阅读言昭傅思衡叶桐江的医疗水平及口碑和法医前男友闪婚后结局是什么岁晚新婚番外苏其最新章节列表南乔顾北楚免费目录秦雪莹书法和法医前男友闪婚后免费阅读狂恋你原曲男主角叫秦超的闻祁闻玺超级电脑是干嘛的从无限世界回来后41女主叫沈暖钻石豪门在线王雪涛百花图卷岁时晼晚狂恋乐团程意徐迟在一起了吗斗破苍穹之开局睡了萧薰儿岁晚新婚番外笔趣阁在线阅读免费阅读我的邪神女友植月引泉免费带着仓库回大唐全文免费阅读徐程是谁岁晚含义暗夜天使披风钻石豪门冷傲妻入侵武侠世界笔趣阁近身兵王 秦渊岁晚新婚番外TXT资源言珞傅闵怀沈明奕袁封 林川楚云楚啸天最新章节免费阅读狂恋续曲全文免费阅读闻祁闻铭闻玺楚易方沐沐全文免费阅读萧承逸免费阅读