第21章 开店前期(第1页)
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现在有了乡君这个身份,加上又是解元,还是苏院长的学生,多少有些自保能力,可以好好考虑干一番事业了。总不能天天吃老本吧,她是有钱,可以说是富可敌国,再说这钱也没出处啊,以后花钱的地方越来越多,就怕有心人细想,细思极恐……
做什么好呢?前世,末世以前,她最喜欢就是火锅,这个不错。空间有辣椒,现在还不能拿出来,等明年可以在后院种一些,庄子上也可以种一些。
说干就干,查找起来。火锅有很多种,骨汤火锅,番茄火锅,鸡汤火锅,麻辣火锅……现在这个条件,。番茄火锅也可以舍弃了,这个朝代没有番茄
骨汤火锅的汤底的做法:剁好筒子骨,洗干净焯水,重新起锅,把排骨放入冷水锅中,加葱姜、料酒,大火煮开后,转中火仔煮半个时辰,汤里加两勺牛奶,使其煮的更加浓稠。加适量盐调味,加入菌菇继续煮至食材变熟,骨汤就做好。
鸡汤火锅的汤底的做法:鸡肉剁成小块,洗干净焯水,鸡肉变色后捞出,洗去浮沫备用。取另一个干净的汤锅,底部放葱段,姜片,大蒜,沙参,一些枸杞,三颗大枣,几个蘑菇,加入足量水,大火煮开,转小火,把之前备用的鸡肉放进去,转小火慢炖,然后加盐,鸡汤锅底就做好了。
麻辣火锅的汤底做法:把干辣椒,花椒,八角,会皮,丁香,香叶,草果,肉蔻,茴香籽,洗干净后,用热水浸泡至少一刻钟纸软化,泡软点的香料沥干水,碾磨碎呈木屑状,起锅,锅里放油,倒入香料,冷锅冷油开小火,慢慢熬,等香料变成焦黄色时,用过滤网把香料捞出丢掉,开火,在刚才的油里,加葱姜蒜,辣椒爆香,加入清水,大火烧开,锅底就做好了。只是这个朝代没有辣椒,辣椒可以先用茱萸先代替,等明年种出了辣椒,再换辣椒。
吃火锅,怎么能没有鱼丸呢。牛肉丸就算了,这个朝代杀牛是犯法的,她可是个守法的好公民,坚决不能干违法的事。张君雅这会儿怕是忘了,前段时间,她是怎么折腾王大宝一家的。
鱼丸的做法:把鱼片片下来,在清水里浸泡半个小时以上,去除血水,可以让鱼丸更白,然后把鱼肉打成鱼蓉,开始用手搅拌,一边搅拌加盐。上劲后,加点清水,必须加一点儿盐加一点儿水,水要少量加,分多次加入,不然不能上劲。鱼肉很快能吸水,水越多,鱼丸越嫩。鱼丸搅拌上劲后,放冰箱冷藏半个小时。锅里放冷水,手挤鱼丸,也可以用勺子,能够在清水里漂起来,就表示鱼丸做成功了。鱼丸全部做好后,开中火,慢慢煮开,期间,要用勺子一直搅拌。煮开后,放冷水冷却。
把上面查到的这些资料收整理好,改天回去了,让夏雨照着做一下。
现在的要问题,就是看店面,租下来,最好能买下来。
镇上最大的酒楼就是和她合作豆腐生意的福满楼,其他还有两家,生意都一般,其中一家已经挂上了转让的牌子。
这家转让的酒楼。名畅春园。名字起的很是有意境,但那生意真是惨不忍睹,张君雅走进去,里面只有掌柜一人。掌柜无精打采的抬起头,一看是个年龄不大的小娘子,不耐烦地说:
"我们酒楼要关门了,要吃饭去别家。"
"我不是来吃饭的。你这酒楼是要转让?"
听了这话,掌柜赶紧站起身走了过来,看了张君雅身后,没有人,
"是的,要转让。是你要买么?"
"是我要买。"
掌柜狐疑的看着张君雅,心想:这么年轻,有钱买么?但还是认真的介绍了起来:
“这酒楼上下两层,楼下是大厅,楼上是雅间,后面也很大,房间也多,自己一大家子外,厨子,活计,帮工都都可以住在里面。”
张君雅楼上楼下看了一遍,掌柜又带着她去了后院,后院够大,很是满意。
“掌柜,什么价格转让?”
“一万五千两。酒楼里的桌椅板凳,锅碗瓢盆都送给你了。”
“贵了,一万两。”
“这位娘子,你也太狠了,砍价不是这么砍的,直接去了少五千两,你要是诚心买一万四千两。”
“一万一千两。”
“一万四千两。”
“一万二千两。”
最后一万三千两成交。两人去了办了过户手续。拿到契书后,掌柜交给张君雅钥匙后,收拾了自己的东西,就走了。
张君雅锁好门口,一边走一边想着后续的事情。装修,定做桌椅板凳,买人手,培养厨子,训练员工……感觉一下子很多事情要做,还是一样样来吧。
回到住处,,张君雅拿出了纸笔,装修按照现代风格,大厅那层,每一张桌都整齐排列,桌与桌之间都用大型盆栽植物隔开,再加以辅助植物藤蔓蜿蜒而上,每一桌都是一个独立的空间,藤蔓上用花朵点缀,可以让这里的植物四季常青,这些对张君雅这个木系异能者来说,可以轻松做到,当然掩人耳目的话,就要一定要控制室内温度。
楼上依然是雅间,名字都想好了:锦瑟阁,思华阁,明月阁,升烟阁,幽兰阁,梅香阁,雅菊阁……里面也是以各种植物花卉为主。
酒楼之前的桌子就可以用,只要翻新一下就行,桌子中间的位置,要放定制的铁板隔热。锅的话,就是现代老式的铜质炉子,炉子和锅是一体的,下面烧木炭,没有烟,她把锅和炉子的形状画在纸上,并标明了注意事项。
楼下还有专门放调味品的区域,可以自己去搭配。楼上,每个房间都有放调味品的区域。
为了男子用餐方便,专门设计了只供男子专用的通道,直上二楼,划两个雅间为男子专用。
这些只能休沐日回去,交给下面的人去做,她毕竟还是个学生,出去不方便,而且明年还要参加春闱,苏院长现在隔三差五就要抽查她的课业。
把这些设计师稿收拾起来,张君雅又开始了修炼。
到了休沐日,张君雅先去酒楼,往后院的仓库走去,往里面放了两马车量的粮食,又放了些蔬菜,肉。又去了一趟牙行,买了二十个人,领着他们去了酒楼后院,先让她们先住下。安排好一切后,就往家赶去。
第二天一早,张君雅就让夏雨跟着走进厨房,把之前整理好的火锅汤底的方子给了她,张君雅又拿出来一个包袱给了夏雨,,打开一看里面全是调料。
“主子,这些是药材,要放进去么?”这还能吃么?不会吃死人吧,夏雨心里忐忑不安,但是她不敢说,心里安慰自己:主子那么厉害,博才多学,说的肯定没错,但心里还是七上八下的。
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