49 第 49 章（第1页）

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能够独当一面的厨师在食客用餐之余总是会在酒楼中走两圈看诸位客人的反应只有深入人群之中才能切实感受到自己做菜的水平高低是符合食客的口味还是不符合食客的口味。

本来涮锅的技术含量并不比佛跳墙之类的大菜更深，甚至差得很远，但莫文远很想知道自己精心调配下的辣锅会得到怎样的回应在确定上市之前他已经召集了很多人尝试有他的徒弟有中黑羊，有鹤十六还有店里的伙计，便是不怎么会吃辣的人都一边吐舌头一边连连点头告诉他此汤味道甚妙。从未尝试过的辛香味在食客的脑海中盘桓，吃着吃着鼻涕就刺溜刺溜从鼻孔中涌出。

莫文远在酒楼中逛两圈现绝大多数的食客都在好奇心的驱使下点了辣锅，有的是吃着吃着受不了了拼命喝水，筷子无奈地伸向了清汤锅或者羊肉汤锅，还有些诸如王蔚已经成了香肠嘴却还在坚守岗位。

听见了王蔚的问题他很高兴此汤的配料可是莫文远的得意之作，在缺少辣椒的唐代调配出令他自己相对满意的辣汤只要是现代的厨子就知道有多困难，所以，即便他知道王蔚对食材、辛香料的了解并不深刻，也愿意同他说上一说。

他不遗余力地称赞道：“王郎好问题，一下子就抓到了此次上新汤品的关键之所在。”他感叹道，“此辣汤可是我的得意之作，毫不夸张地讲，除非是对辛香料很了解，否则绝对无法分辨出汤中关键一味料。”

“关键的料可不是茱萸？”

“诸位郎君可吃过茱萸汤汁没有？”

众人有的点头有的摇头，绝大多数还是吃过的。

“茱萸是有辣味，同时在此物中涩与酸两味却占了主流，寻常人便是在汤中加入茱萸汁，也不见多好，反而会因为苦涩味而皱眉。”

王蔚恍然大悟道：“此汤中却不见涩味，酸味也几乎没有，莫小郎君是用了何物消除两味？”

“并非消除，该说我用何物盖过了两味。”

诸位郎君听着听着有些入迷，听知识渊博的人科普总是愉快的，即便莫文远所说的已触及他们的知识盲区，对方不快不慢的舒缓语调，通透到人人都能理解的话语却为他们所爱。

“所以，莫小郎君究竟是用了何物？”

莫文远礼貌一笑：“可否借我用下公筷？”唐初流行的是分餐制，一般来说分菜涮菜都是用公筷的，可惜各位郎君一腔拳拳涮肉之心，实在等不及公筷涮了再分，就直接上筷子了。

他一开口众人纷纷道：“请！请！”

“随意用吧，莫大郎。”

莫文远灵巧使用筷子，在锅中捞出了绿油油的，葱？

王蔚伸手摸摸下巴，觉得不太对，葱的话颜色要更绿些吧，而且锅里不是有白色的大葱段吗，既然有了何必再放？肯定不是葱。

莫文远宣布道：“辛辣味的关键就是此物。”

“此物可是葱？”

“你看着它像葱吗？”

“有点像，又有点不像。”

讨论过后一众门外汉眼巴巴地看向莫文远，求这位专业人士给出答案，他微微一笑道：“此物名为香茅，又称香茅草，是天竺常用的香料。”

“在国内有所应用，不过我还没见到有人将其用在食道上，便是用了也是医者将其作为药物使用。”

香茅，在印度泰国一代有广泛的应用，是冬阴功汤的原料，咖喱制作中也经常加入香茅提味。

冬阴功汤作为泰国，甚至可以说是东南亚一带具有代表性并且受欢迎的菜品，已进入中国市场多年，只要是吃过泰餐的人都品尝过其味道。

就莫文远的喜好来看，他其实不大喜欢冬阴功汤的味道，他觉得其味实在有些刺鼻，喝着倒是辛辣鲜美，闻的时候却有股挥之不去的消毒水的味道。

他认可其作为调味料具有广泛的应用性，就个人而言却很不喜欢它与其它香料搭配后在冬阴功汤中出的味道。

然而在制作仿制辣味汤时，莫文远却是第一时间就意识到了此物，并且将其同茱萸放在一起调味，结果正如他想的那样，香茅刺激性的香味可与羊汤的味道中和，涩味也被盖了过去。它香味类似于柠檬，尝起来却很刺激，与茱萸结合，可以达到麻痹舌头，令食客感觉到辣的效果。

其实他觉得汤的香味还是没有放辣椒来的正，哎，受到时代限制这已经是莫文远能做到的最好了。

想到这他就骄傲地挺起了胸膛。

……

涮锅取代了各种传统的冬日食材，成为了今年洛阳最受欢迎的吃食。

价格不算贵，适合全家人一起去吃，更不要说羊肉性暖，在寒冷的深秋吃一顿羊肉火锅，能让全身上下都温暖起来。

对于大家女郎来说，李三娘食肆的服务非常贴心，当她们冷得不愿意出门时，李三娘食肆竟然提供外卖服务，可以送锅上门。

只要按照里程加收服务费就行了，颇为富有的她们根本不在意这点小钱。

这日，李三娘食肆接到了一笔大单，不仅要送外卖，还是送大笔的外卖，往舒五家送的。

舒五家莫文远是听说过的，甚至他与家中某人还算相识，那人就是闻名洛阳的郑都知。

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