第34章 霸王犁地(第1页)
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照烧鸡腿饭和土豆墨斗汤这两道菜都是大魏朝没有的。
“照烧”这个词来自于云澜上辈子的邻国脚盆鸡,通常指在烧烤肉过程中,在外层涂抹大量酱油、糖水、大蒜、姜与清酒(或味醂)的做法。
而土豆墨斗汤是云澜有一次去北方出差,在一个小县城吃到的一种汤菜。
那整个菜是咸鲜口的,吃起来有很浓郁的海鲜风味,加上其中的异形土豆丝口感非常独特。
云澜选这两道菜也是有多方面的考量。
先肉菜,在这个生产力不达的时代,必定是非常难得的,可干重体力活没有肉类的补充,是很容易把人给累坏的。
若不是宋斐然和他手下的衙役是要跟着榆树村的人一起吃饭,恐怕她还不好张口要肉。
这也算是榆树村的徭役人丁沾了宋斐然的光。
只是要保证每个人都能吃上一口肉,这个肉类的选择必定不能是太贵的品种,而鸡肉和猪肉都是相对廉价的肉类,特别是内脏、头、四肢这些,更是基本上等于不要钱。
所以今天云澜用的照烧鸡腿饭的食谱,按照现在的情况来说,其实准确的说应该叫照烧鸡杂饭,其中除了鸡肉之外,有相当一部分是鸡心、鸡肝和鸡胗。
土豆墨斗汤也是差不多的情况,土豆本身不值钱,而汤里的墨斗就是乌贼鱼。
在大魏朝人们不怎么食用乌贼鱼,渔民出海捕捞上来的乌贼鱼个头大的会被制成乌贼鱼干,那是一味药材,而那些个头小的基本都是买鱼的时候作为添头赠送。
云澜提出要墨斗鱼时,宋斐然还有些嫌弃。
今天送来的一大筐的墨斗鱼,起码有七、八斤,只花了二十文钱。
两个菜都算是有肉又有菜的类型,而且甜和咸的不同口味也能满足不同人的需求。
再加上徭役辛苦,在劳作之后摄入糖分和盐分,能有效消除身体的疲劳感,快补充人体能量。
……
照烧鸡杂饭是个很简单的快手菜。
整鸡切开之后,去掉不能用的鸡屁股,剪掉脚趾甲,其他部分全都切成大小适中的块,用提前调制好的照烧汁腌制一会儿,就可以上锅将肉煎熟。
照烧汁也不难做,葱白、姜蒜、八角、桂皮倒入清水中煮开,然后加入酱油、味精、糖和料酒,转小火把它熬成浓稠的汤汁后,过滤掉里面的料渣就能用了。
因为鸡杂已经提前都进行了改刀,鸡肉也属于很容易熟的肉类,基本上只要两刻钟就能出锅。
没用完的料汁里,投入一些绿叶菜,等汤汁滚开一次就可以吃了。
土豆墨斗汤要稍微费事一些,土豆需要全都切成细细的土豆条,这个土豆条的粗细跟土豆丝差不多,但是这里的土豆丝全都要短短的,否则在炸制的过程中很有可能就变成土豆丝饼了。
云澜从前吃过土豆墨斗汤里,土豆丝是波浪形的,应该是为了防止油炸的时候它们黏连,可她手边暂时没有切波浪土豆丝的工具,只能用寻常的切法了。
锅里放上热油,烧到六七成热的时候放入土豆丝,期间要一直用木铲将土豆丝打散,这样炸出来的土豆丝才不是一整块的。
土豆丝一共要炸两次,第一次是为了让它成熟,第二次是为了追求金黄的色泽和酥脆的口感。
炸好的土豆丝捞出放在一旁控油。
锅里放入七成的清水,把葱、姜、以及处理好的墨斗鱼都放进去,再放十三香和生抽调味,等到汤汁滚开之后,放入炸好的土豆丝,再下入淀粉水勾芡。
汤汁随着淀粉水的下入开始变的粘稠,而咸鲜的香味也从棚屋飘了出去。
衙役们抬头看看了头顶的日头,觉得时间差不多了,这才招呼一声,示意所有人上午的劳作结束了。
服徭役可没有什么午休,他们吃了饭之后最多也就能歇一盏茶的时间,便要继续干活。
云峰和云海一边朝着棚屋走一边说着话。
“大哥,这徭役可真是累啊,比在地里干活累多了。”
“嗯,你手怎么样?没起水泡吧?”
云海摇摇头,“能起水泡的地方早都有茧子了,没事。不知道中午堂妹做什么好吃的,我好像都闻到香味了。”
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