第48章 干锅鸡和回锅肉（第1页）

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姜母鸭焖煮上了，此时，太阳才升到半空。

做其他菜时辰尚早，把姜母鸭翻动的活交给姜阿娘，姜瑶开始培训另一个帮厨。

“阿爹，一会你来炒回锅肉吧。”

正好新买了一口铁锅，比家里的这个大一点，可以交给姜阿爹挥。

“行，你说步骤，我先炒一份出来看看。”

“好，我在梦里看的，肉块要先煮下。”

姜瑶说着把洗干净的五花肉切成三段，冷水下锅，放入姜片、小葱结、花椒、黄酒，大火烧开。

“中小火煮到筷子能戳进肉里就捞出，估莫需要两刻钟。

煮好的五花肉捞出放凉了切成均匀的薄片。”

“好，我记下了。”

趁着煮肉的功夫，姜瑶准备干锅鸡的配菜，藕片、芹菜段、蒜粒、干花椒、湿花椒、自己做的辣酱、熟白芝麻。

先炸腌制好的鸡块，油锅烧热冒烟了，下鸡肉块炸到鸡肉表面微微干捞出。

三只鸡，去掉鸡头、鸡爪和鸡屁股，炸好的鸡肉快有一盆了。

鸡肉炸好，肉也煮好了。

姜瑶又开始了教学的节奏。

炉子架上铁锅，加两根柴，烧旺火，很快火苗飙升舔抵着锅底，锅烧红了，

舀一点油进去，倒入切好的五花肉煎炒，肉片被炒出了油脂。

“阿爹，炒到肉片微微卷起，肥肉要看着是透明的。”

“好。”

很快，肉片卷缩成灯盏窝，炒到火候了，把肉片扒到炒锅的一边，锅底空出来。

放入花椒粒和豆酱、甜面酱翻炒。

酱化开了，锅底的油变成了红色，把一边等候的肉片扒拉到锅底，就着红油翻炒，让每片肉片都裹上红油。

抓一把斜切成长寸的青蒜丢进去，沿着锅壁泼一点黄酒进去提鲜，继续大火爆炒。

烟火升腾中，肉的香味再次爆到极致。

肉和青蒜段炒均匀了，放入适量的盐、小半勺糖和酱油，继续大火爆炒两下，然后出锅装盘。

盘中的肉片上色均匀，完整饱满，青蒜不黄不老，肉香一阵一阵的。

姜瑶夹了一块肉，尝了下味道，咸淡适宜，口感鲜嫩、油润不腻人。

再来一筷青嫩多汁的蒜段。

“可以了，保持这个水准就行了。”

“哎，好嘞。”

姜阿爹很兴奋，他自己也尝了块肉和青蒜，味道确实不错，他觉得自己最近的厨艺进步很快呢。

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沙漏壶里的细沙一点点流着，院子里的阴影渐渐被阳光占领了。

陶锅里散出姜母鸭特有的香味，老姜的辛香和鸭肉的鲜香融合在一起，随着敞开的门和窗飘向四邻八方。

巷子里正在做饭的人家，闻到香味也不做饭了，等一会去姜家买一盘菜和两碗饭回来就好了。

树下玩石子的姜浩动了动小鼻子，咧开嘴露出小豁牙，捣腾着两条小短腿，径直往厨房跑去。

“哎——”

正在削藕皮的姜阿奶来不及拉住他。

姜瑶往外看，姜浩的小脑袋探进厨房，双眼亮晶晶的，咧开的嘴滴了两滴口水下来。

姜瑶看了失笑，从盆里挑了一个炸鸡腿给他。

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