第65章 葱油鸡（第2页）

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她在厨房里捣鼓她的猪皮冻。

汤里的葱姜半个时辰前就被她捞出了，猪皮熬了一个时辰了，已经被熬成软烂。

她把猪皮捞出，勺子、筷子并用，把猪皮捣碎，再倒入沸滚的汤里继续煮上两滚。

最后把汤水倒在宽口陶罐，放凉了，放在井水里冰镇一晚。

明早看看能不能成功出皮冻，还是失败出了水。

半夜雨停了，第二日早上天气放晴，东方刚出一点鱼肚白，姜阿爹就赶着驴车出门去买鱼。

昨日下雨，盛京城的街市沉寂了一天，今日街上特别热闹，摆摊的、开店的、办事的、出工的、上朝的、上学的，街上车水马龙。

早上摊子就只卖鱼丸汤和煎饼果子，姜瑶把煎饼送到食客手上，还不忘宣传她家食肆开张时间和地址。

一个时辰后收摊，母女俩就急急往家里赶，中午要准备的午食不少，预定的十五份，工匠那边两份，她们至少要做十八份饭食。

怕食客们肉菜吃腻，姜瑶最近半个月都没煮红烧肉。

她们昨晚商量好了，今日就做红烧肉，酱排骨是昨日刚出的新品，今日就继续出这道菜。

长青书院的老山长和夏老大夫挺喜欢吃姜母鸭的，今日就准备几份姜母鸭。

可以再蒸三只鸡，做葱油鸡，然后再来一道爆炒肥肠和凉拌豆芽。

红烧肉、爆炒肥肠让姜阿爹负责，姜母鸭由姜阿娘负责，姜瑶则负责葱油鸡、酱排骨和凉拌豆芽。

还好家里有两个灶、三个炉子，不然做这些菜还真的会打架。

母女俩回到家，姜阿爹、姜阿奶和姜阿爷已经把三只鸡、三只鸭收拾出来了，排骨段也入水泡着。

帮厨们太给力了，姜瑶一时不知道该先做什么。

她先去喝了一碗加糖的豆浆，再去跟姜浩一起蹲着了会小猫崽们，小猫崽真是一天一个样，这会比前两天大了不少，身上的毛蓬松松的。

看了猫，开始干活了。

姜瑶回到厨房，准备做酱排骨，酱排骨昨日就做过，今日再做一遍她的动作更流畅了。

排骨先入锅焯水，再加葱姜、食茱萸煎炒，然后舀入清水配上调料和香料包，焖炖上就行了。

时间到了再加甜面酱收汁。

葱油鸡做法就更简单了，嫩鸡掏去内脏，里外清洗干净，放到盐水里浸泡一刻钟去血水。

泡出血水后，里外再次清洗干净，抹上一层薄盐。

接着往蒸盘铺上姜片和小葱结，然后把整只鸡放在葱姜上。

蒸锅中水烧煮沸，放入准备好的鸡，大火蒸一盏茶时间。

鸡蒸熟后，拿出晾凉，便可以准备浇头了。

锅烧热了，放入葱油，一点盐，把盐翻炒融化，倒入蒸盘里蒸鸡的汁水，加入葱花，煮沸后盛出备用。

到时候鸡肉斩成块装盘，把浇头淋在鸡肉上就行了。

忙碌的时间过得特别快，离吃午食还有半刻钟时，所有的肉菜都准备好了，姜阿爹开始炒肥肠，姜瑶也开始上手凉拌豆芽。

送走了取餐的侍从、小厮、老管家和其他食客们，姜阿爹挑着工匠们的饭食去了店铺那边。

宋恂提着食盒过来了，姜瑶给他装盒。

两人在厨房，姜瑶看厨房里只有她们两个在，便说道：

“对了，我昨日还有一个问题忘了问你，你都要当县令了，那你对本朝的律法应该很了解。

我想问下，我家开个食肆，对大哥姜恒的科考有影响吗？我大哥说不会影响，我们这样不算从商。”

宋恂颔，他当然知道了，他是进士科，吏部考试的题量不仅大，而且更高深、全面。

刑律、税收、田亩的计算、人口、地方的农桑、水利、教育、民心等这些都会考到，加上他准备外放，对这些更是熟知。

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