第45章 松鼠鳜鱼（第1页）
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远在十几公里以外的电视台举办的全国厨师大赛决赛现场，主持人高声念着秦烨的名字，邀请他和他的团队上场。
“怎么办，到我们了，唐念卿还没有到！”张旭杰有些担心地问秦烨。
“没有她难道我们还比不了赛了吗？她又不是主厨！”李绛不以为然，他觉得唐念卿就是过来玩的，有她没她都一样。
“走吧。”秦烨看了眼台上主持人已经在催促了，许多观众朝他们这边观望。
三人走上台，主持人有些意外他们这队怎么少人了，不过比赛规则没有强调比赛多少人数，只要求包含主厨在内不多于六人就行。
主持人看了眼已经站在操作台前的秦烨团队，和他对面的郭飞团队，开始热情洋溢地对着摄像机说着决赛开场白。
“秦烨，你看那边！”李绛小声说，顺着他的眼神看过去，蒋志鹏正坐在观众席第一排的位置，一脸阴笑地注视着他们这边。
“我怎么感觉他好像有阴谋似的。”张旭杰撇了撇嘴，“笑得好阴险。”
秦烨心里涌起一股难言的不好预感，这几天唐念卿没有过来找他，他以为她是故意跟她闹脾气，又因为他还有其他重要事情要忙就没有顾及上她。
他现在有些后悔没有提前联系上唐念卿，不仅仅是因为关系到比赛，更重要的是他担心她现在的情况。
她不是那种言而无信的人，她说过会准时到就一定会来，可她却没有出现，这其中会不会出什么事了！
主持人宣布决赛的主题是“鱼”，两支团队将在一个小时之内做出三道不同口味跟鱼有关的美食，比赛现场为他们提供了各种各样新鲜食材，还有一个大缸供他们挑选所需用的活鱼。
比赛开始，郭飞团队里有人已经小跑着拿着网去挑选想要的鱼了，李绛看秦烨一副心事重重的样子，显然还在担心唐念卿。
“三道鱼按积分取最高分，要不我们三人一人做一道鱼，不然时间怕是来不及。”李绛提议。
“这，这不妥吧，我们只是帮厨的，万一输了积分……”张旭杰有些担忧。
“可以。”秦烨点点头，看张旭杰很犹豫，他目光认真地看着他：“唐念卿说过你做菜很好吃，我信你。”
张旭杰觉得压力山大，不过能在决赛上做出自己的菜又令他心驰神往，他一咬牙，点头：“好，我会尽全力！”
李绛已经跑去捞鱼了，他看上去应该是想好做什么菜式。
秦烨逼自己集中注意力，这是他等待已久的决赛，是他对徐老的交代，他必须拿下比赛。
李绛选了一条鲤鱼，说是打算做一锅酸汤鱼；张旭杰挑了一条大头鳙鱼，看着他又选了红剁椒，看样子是想做他的拿手菜剁椒鱼头。
看着场上无论是对手的团队，还是自己这边两人，大家都在紧锣密鼓的忙碌准备，洗鱼刮鳞的刷刷声，菜刀与砧板敲击的噔噔声，还有蒸汽咕咚咕咚沸腾，油锅刺啦刺啦冒着油烟……
秦烨静静闭上眼，他问自己如果唐念卿在这里，她会想吃点什么？
“松鼠鳜鱼！我喜欢吃酸酸甜甜的松鼠鳜鱼！哪个女孩子会拒绝那种类似恋爱感觉的味道呢！”
秦烨双眼猛然睁开，他径直走到装满活鱼的水缸，俯下身快狠准的捞出一条两斤重的鳜鱼，看得评委席上钱老眼睛一亮。
“这条鱼最适合做松鼠鳜鱼，我猜他是打算做这道菜！”
主持人刚好站在钱老旁边，听到钱老的话，他举着话筒凑过去：“钱老，你为什么说那条鱼最适合做松鼠鳜鱼呢？”
“松鼠鳜鱼要求造型大气漂亮，所以要选择两斤重的活鱼，去掉内脏后是一斤七八两，刚好合适！”钱老笑眯眯地点评。
“哇，想不到我们平时常吃的松鼠鳜鱼这么讲究。”主持人感慨。
“要想鳜鱼达到松鼠挺立那样‘头昂尾巴翘’的效果，需要操刀师傅的精湛刀工。”钱老仔细观察着秦烨拿刀手法，一边现场讲解：“用刀将鱼头背后的骨头敲松，这样炸出来，鱼头才能服帖的立在盘中；然后从中心脊骨上分离两片鱼肉，讲究‘骨不粘肉，肉不粘骨’；接着就是在鱼片上斜着开菱形花刀，一刀切底不能破皮。”
钱老说的跟秦烨操作的丝毫不差，现场观众的目光全都集中在秦烨高的刀工上，钱老也越说越兴奋。
“现在很多厨师协会给松鼠鳜鱼定了严格的刀工标准，要求横着8刀，纵向8刀，两片鱼肉一共形成128粒肉刺，每粒刺的规格在1。5厘米左右，如果厨师达不到这样的标准，就算味道好也是差强人意的作品。”钱老眼光毒辣，他注意到秦烨的刀工是完全达标的，他有些好奇是什么人会教出这样的优质徒弟。
主持人和现场观众都听呆了，他们没有想过这么寻常可吃到的松鼠鳜鱼居然这么讲究。
钱老看出众人的疑惑，解释说：“这道菜的每一刀都是经过前辈们多年精心算计出来的，是为了让松鼠的形象更加生动。切多了，每一粒肉刺会很细，油炸后会变硬，失去外酥里嫩的口感；切少了，又表现不出松鼠毛的效果。”
钱老解说的时候，秦烨已经给切好的鳜鱼上均匀的拍上淀粉，他开火放油，先用七成油温让鱼初步定型，再提高至八成油温复炸。众人看着金黄滚滚的锅里变得蓬松的鱼肉，纷纷吞了吞口水。
鱼炸好以后就要快准备浇汁，秦烨耳力隐隐听到有人在说“唐念卿”，他蓦然看过去，是蒋志鹏一脸诡异笑容的动着嘴唇，他在说“唐念卿”。
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