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第16章 做个蒸蛋糕吃吃(第1页)

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“小……小姐,这个牛奶好像怪怪的了。”三妹突然出声道。

我走过去看了看,原来已经打到起泡了。“嗯,没事,做的很好,已经成功一半了,继续打。”

说话间那边的面粉已经蒸好了。

“好了,招娣,把面粉取出来。现在比较硬,需要把它研磨一下恢复成粉状才行,记得过一下筛。”

“好的,小姐。”

“夏儿,准备两个无油无水的大碗。”

“碗里放适当的花生油和差不多的牛奶,混合均匀,加上差不多量的低筋面粉。招娣,低筋粉好了没?”

“来了来了,小姐。给。”

“倒在油碗里,这样搅成糊状(记Z字型搅),再打入蛋黄,蛋清放另一个碗里,等会还要用。搅均匀。然后开始打蛋清,像他们打牛奶那样打,白糖分成三份,第一次起鱼眼泡的时候放入蛋清里继续打,打到蛋清的泡沫变得细腻时,第二次加入白糖,继续打,打到蛋清出现纹路后再加糖,继续打,打到蛋清可以立起来,碗倒扣,蛋清都不会掉下来就可以了。加油招娣。”

“小姐,这奶油里出现淡黄色固体了。”三妹兴奋的喊道。

“嗯嗯,不错不错,再打一会就行了。把这些固体捞出来放碗里,剩下的奶别浪费,过一下筛,应该还能有些黄油的残留。然后把黄油放在筛子里,用水洗一洗。”

“别看着我,洗吧,放心,不会洗不见的。洗完把黄油挤干水分,用油纸包上,捏成圆柱形或者长条形都可以,方正一点,用起来方便。”

“是这样吗?小姐,这就是黄油吗?淡黄色,闻着好香。”

“对,这就是黄油。”

几人傻傻的笑了。这也就是古人,放现代,几个人能靠手动打蛋器把牛奶打成黄油啊,手非得废了不可。

“好了,别傻笑了,这才是第一步。接下来拿些牛奶过来,放入适量的黄油,比例是一比一。再加入一点点白糖,上小火把黄油融化。融化后快搅拌至融合,变成奶白色就行,然后盖上纱布,放到冰窖里冷藏。冷藏好后像打牛奶那样打,打到像泡沫又像固体的状态就行了。这就是奶油了。冷藏时间需要久一点,这样吧,下午招娣教你们几个做蛋糕,晚上回来我再来教你们做剩下的。晚上大家都吃蛋糕。对了,招娣,庄子上产的牛奶够不够?以后每天早上都给新买回来的那些孩子一人一杯送一杯过去,那些孩子太瘦小了,要好好补补才行。记住了,没有煮一煮的牛奶绝对不可以直接喝。”

“好的,小姐。牛奶现在是够用了的。”

“嗯,我觉得还是少了,鸡蛋也是,以后要用的地方多着呢。我想府里人都喝上,还想拿来做生意,这些牛远远不够。对了,那个黄油需要放在冰窖冷藏着,不然会化掉。你们要是不怕累,又没事干,趁着这几天还有时间,就多做些黄油什么屯着吧。”

“现在,咱们来做午膳吧。今天中午咱们吃手抓饼。来,去切一些葱花,拿些普通面粉过来,放碗里,加一点点盐,加入葱花,少量多次加温开水搅拌,搅拌到没有干面粉时,加一点点花生油,下手揉成面团,揉好后盖上纱布醒面一炷香。”

“小姐,蛋糕蒸好了。快来看看。”招娣突然兴奋的说道。

打开锅盖,黄澄澄的,香喷喷,其实放烤炉做更好,奈何我的烤炉还没做好,先将就将就吧。哎。

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