第七十九章 解锁八大菜系（第2页）

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  “啊？还改菜单啊？”

  白凤不搭理他，又在菜单上加了一道菜。

  【羊肉泡馍：8oo元！】

  羊肉泡馍，古称“羊羹“，是西北汉族风味美食，其中sx省会本地最享牛羊肉泡馍盛名。

  不过随着时代的展，现在已经很难吃到真正正宗做法的羊肉泡馍了！大多数都只是挂羊头卖狗肉欺世盗名、愚弄大众而已！

  它的汤是利用羊骨加上多种香料大火熬煮，然后撤去浮沫，投入肉块，先大火，后小火烹饪而成，汤味浓香扑鼻，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

  羊肉泡馍曾经作为国菜在建国初期招待过国际友人，深受好评，也是第一个具有地方特色的菜品，更为奇怪的是，羊肉泡馍离开sx之后，再无正宗。

  其他菜品，你可以仿制，可以随心的制作，但羊肉泡馍不同，究其原因，不出其二。

  第一，它的汤熬制复杂，尤其是配料，几十种不同的香料混合熬煮羊肉和羊骨，不但要知道每一味香料的作用，还要知道每一个香料的比例以及水的比例！其实还有火候的掌握！

  第二，就是羊肉馍的制作，但这个馍，就比羊肉泡馍更出名，也更神秘！

  羊肉泡馍的馍叫乾州锅盔，而且必须是乾州锅盔，现在很多地方不正宗的原因也在这里，很多人为了方便，就会选择不泡馍，或者用白吉饼、烙饼等等代替，口感自然要差到十万八千里！

  而且正宗的吃饭必须手工掰馍，不能用刀切，同样的食材，用刀和用手，味道差之天地！

  而乾州锅盔，也只有乾州这个地方的老师傅才会制作，这也是他们的不传之秘！

  乾州锅盔是乾州特产，早在百十年前就闻名中外，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。

  相传，当年工匠在修筑乾陵时，因为吃饭问题供应不上，有的士兵就用面粉制成饼坯，放在头盔里在火上烤熟而食，这种饼不但味道香酥，而且还便于贮存，被当地民间运用。

  因为饼是以头盔代锅而制，故名锅盔。

  乾州锅盔边厚心薄，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。

  用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

  正因为这个锅盔形状、做工、火候的独特性，才能更完美的和羊肉汤搭配，就算你泡个十天，也不会泡烂掉。

  锅盔在肉汤里浸泡过后，汤味能快的融入锅盔，但锅盔却又能保持原状不散，吃起来更是劲道十足，鲜香四溢。

  白凤选择增加这道菜，一是看重搭配，不管从营养上，还是口感上，这道菜都可以完美的和美味黄瓜、绝世牛肉等搭配，再配上紫米蛋炒饭和柠檬茶，简直完美！

  第二，她考虑的是互相的协调，原本是吃的、喝的和凉菜，如果再搭上这道暖胃又营养的羊肉泡馍，作为单人菜品，则更加统一、协调。

  更重要的是，她也在考虑慢慢解放自己，好让自己能抽出闲暇时间做更多的事，她所选择的这5种，虽然工序复杂，但制作上并不需要太大的体力。

  就拿羊肉泡馍来说，虽然熬制的时间长，但她要做的却非常简单，只需要给烧开的水里加肉、骨和香料而已。

  她只需要控制火候、香料和水的比例，其他的体力活都有莫北和钱串子呢，至于馍，也是由客人掰的！

  关于口味，她就更不担心了，现在她做的所有菜品，都是顶级水准，而羊肉泡馍的咸鲜口位刚好能中和其他菜品。

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