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试酱二(第1页)

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“咳咳……”

棉儿:“二哥……”

四姑娘:“二哥……”

“欸,三爷的伤已经重新上好药了,恢复的很好。有小千在,三爷的伤不成问题。”无名看出了小千的护理手法,所以也不多问,猜出小千应该来过。

“是昵,千雨姐姐,我的脚上次就是小千护理的,你看,我现在的脚一点事都没有了。”

“那我一定帮你谢谢它,只是你下次见到它,打算怎么报答?”四姑娘只是抿嘴一笑,一时笑靥如花。

“小千才不要我报答昵,小千只对二哥那些奇思妙想有兴趣,小千要什么我就让二哥送给他。”

“这……”

“二哥,四姑娘都话了,你还有什么舍不得的。”

“噗嗤~,小千倒是和我说过,二哥做医术的那套刀具很神奇,要是可以有一套,那它也可以做切割之术了。”

“这个当然可以,在我们的快船启程前就可以给他准备好。”

“咯咯,那我就替小千谢过了。”

“四姑娘有这个心就够了,我替小千谢过四姑娘。”

“哼~只许你为小千求取东西,就不许我给小千求取什么?”

“四姑娘误会了,这……”怎么自己一说小千,就像戳中了四姑娘的软肋,无名暗暗叫苦,赶紧叉开了话题:“我这次来是有其他事要商量,我琢磨了一下‘玉津金酱’,我们虽然不知道它的具体做法,但是我觉得‘成汤作醢’就有启示,既然是用肉和曲做原料,那一定是用特殊的方法保留了肉的鲜味。山里既有鲜味,又有野味的肉,我觉得很可能是山猪肉,所以,材料上,我想可以用新鲜的山猪肉研碎,加入曲拌均。至于做法上,就要看我们怎么试验找出来了。”

“酱的做法我知道一些,普通的酱料是食材和曲拌均后,装进陶制容器,用泥封口,放在太阳下晒上十天,待酒曲的气味变成酱的气味,就可食用。至于成法,我也没有主意。”

“我想,曲要在合适的温度下才可以起作用,所以关键是在温度的控制上。我们可以把肉斫碎,与曲、盐拌匀后装进陶制容器,用泥密封。有两种方法,一种是水析法,就是支起一口大锅,往锅里倒入温水,然后把坛子泡在水里,一直保持大锅里的水温,要不停的换水,这种方法可行,但是需要的人力太大。还有一种就是在地上掘一个坑,用火烧红后把灰去掉,再在用火烧过的坑里铺上厚厚的一层草,草中间留一个空,装入拌肉的陶制容器。容器放下去后,把坑填上,盖住盖子,这种可以保持温度长久不变。但是这两个方法都要做实验,因为不知道哪种工艺制法更好。”

“这两个方法都很好,那就现在开始如何?”

“制作工艺是有了,就是没有现成的山猪肉。”

“这个没问题,厨房后头就有一头山猪,原是为了给三哥调理身体用的。现在既然要用,就先拿来用好了,短时间内三哥用不着。”

“好,我们兵分两路,水析法需要细心,而且没有那么危险,这种做法交给你,火烧法要搬搬抬抬,还要挖坑烧火,有烧伤的危险,这种做法交给我,你看如何?”

“那好昵,听二哥吩咐。”四姑娘这下没和无名斗嘴。

于是,无名领了半边山猪,带着棉儿回去了。

无名回去后,找来几个大酒坛子,切了一块山猪肉,把肉斫碎,与曲、盐拌匀后,分别放进几个坛子里,用泥密封。

有的不加任何调料,和着肉和曲。有的以云岩酿萃取后的酒糟为底,再铺上肉和曲。有的撒上一点味精,再放肉和曲。有的准备在太阳底下曝晒几天,再和曲拌在一起放到坛子里。

无名挖了几个大坑,用干草暖坑后,把已经放好材料的坛子分别放到了坑里,盖子到地面五寸厚的样子。材料还没准备好的就先放到一旁,等几天后再处理。

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